Receita de embrulhos de alface com atum niçoise

Porções de 4 a 6 porções

Ingredientes:

4 ovos grandes

4 colheres de chá de sal kosher

8 pequenas batatas Yukon Gold ou alevinos, (cerca de ½ libra)

1/2 libra de feijão verde, aparado e cortado em comprimentos de 1 polegada

Para o alho torrado - vinagrete de limão:

1 colher de sopa de vinagre de arroz

1 colher de sopa de suco de limão fresco, de preferência limão Meyer

6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, semente de uva óleo ou óleo de girassol, e mais se necessário

2 a 3 folhas inteiras de manjericão, cortadas em tiras finas

2 dentes de alho torrados, picados

Kosher fresco sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para a salada:

1 cabeça grande Bibb, manteiga ou alface americana, separada em folhas individuais

1 xícara de folhas de manteiga vermelha

1 xícara de frisee rasgada (sem hastes duras)

1/2 litro de tomate cereja dividido pela metade

1/3 xícara azeitonas Niçoise sem caroço

Para o atum:

1 1/2 colher de sopa de azeite virgem extra

2 ahi (albacora) atum fi llets ou filés de salmão (cerca de 8 onças cada)

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Como chegar:

Para cozinhar os ovos e as batatas e escaldar o feijão:

Coloque os ovos numa panela média com 2 colheres de chá de sal, cubra com água e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 3 minutos. Adicione as batatas e cozinhe com os ovos por 10-12 minutos, até que as batatas estejam macias. Escorra os ovos e as batatas em uma peneira e deixe esfriar em uma tigela cheia de gelo e água fria. Quando as batatas esfriarem, retire-as do banho-maria. Corte Yukon Golds em fatias grossas ou corte os alevinos longitudinalmente em quartos. Descasque os ovos.

Enquanto isso, leve outra panela média com água e as 2 colheres de chá restantes de sal para ferver. Adicione o feijão e ferva por 4 minutos ou até ficar macio e crocante. Escorra em uma peneira e resfrie no gelo e na água, adicionando mais gelo se necessário. Transfira os grãos para um prato forrado com papel toalha para esfriar.

Para o vinagrete:

Despeje o vinagre e o suco de limão em uma tigela pequena . Mexendo constantemente, acrescente o óleo aos poucos, em um jato lento e fino até que o molho fique bem, acrescentando mais óleo se necessário. Adicione o manjericão, o alho, o sal e a pimenta a gosto. Despeje o vinagrete em um galheteiro e reserve.

Para a salada:

Disponha as folhas de alface de um lado de uma travessa grande. Monte o frisee no centro e arrume os tomates, azeitonas, batatas e feijão verde em montinhos na travessa, deixando espaço no centro para o atum em cima do frisee. Corte os ovos em quartos e arrume-os na travessa.

Para o atum:

Despeje o azeite em uma frigideira média ou frigideira e vire a calor para médio-alto. Quando o óleo estiver cintilante, mas não fumegante, adicione o atum e sele de um lado por 2 a 3 minutos. Vire e sele o outro lado até estar cozido, mais 5 a 7 minutos. Transfira para uma travessa. Mexa o vinagrete e regue com um pouco (não mais de 3 colheres de sopa) sobre o atum e a salada. Coloque o vinagrete restante na mesa para que os convidados possam se servir de mais.

Para servir, corte o atum em alguns pedaços grandes e, em seguida, coloque cerca de "2 dedos em um copo de folha de alface, junto com um pouco de ovos, batatas, frisee, tomate, feijão, azeitonas e sal e pimenta a gosto. Seus convidados podem escolher dobrar a alface em volta da salada e comer com as mãos ou cavar com garfo e faca .

Comentários (4)

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  • eluína onofre
    eluína onofre

    Produto muito bom

  • jaquelina jesuina altenburg
    jaquelina jesuina altenburg

    Recomendo a todos

  • Dídia A. Maiochi
    Dídia A. Maiochi

    Atendeu minhas espectativas

  • cléo p bado
    cléo p bado

    Sempre compro ela e maravilhosa e vou sempre compra.

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