Hawa Hassan está em uma missão para levar um sabor da África para sua cozinha

A cozinheira e empreendedora de alimentos Hawa Hassan, nascida na Somália, tem todas as refeições e ingredientes de que você precisa para apresentar o seu paladar à culinária africana.

Aos 7 anos de idade , Hassan foi separada de sua família durante a guerra civil na Somália. Ela acabou nos EUA, mas não viu sua família por 15 anos. "Quando nos reunimos, era como se nunca tivéssemos nos separado - voltamos a cozinhar", diz ela. "A cozinha centra-nos. É onde discutimos e onde fazemos as pazes. É o nosso ponto de encontro. "

Em 2015, Hassan abriu sua empresa de molhos e teve a ideia para seu livro de receitas. "Eu queria ter uma conversa sobre a África por meio da comida", diz ela. "A África não é monolítica - existem 54 países dentro dela e diferentes religiões e línguas. Espero ajudar as pessoas a entender que nossa culinária é saudável e não é difícil de preparar. " Aqui, ela compartilha seus ingredientes essenciais e o papel que a comida desempenha na vida de todos.

Qual é sua refeição especial favorita para fazer?

No momento, é o arroz jollof do meu namorado - ele faz o arroz jollof mais saboroso que já comi - e meu suqaar de carne, que é um ensopado somali; a receita para isso está no meu livro. Vou servi-los com uma salada de tomate queniana, que é tomate, pepino, abacate e cebola roxa. Juntos, esses pratos fazem um banquete perfeito para uma noite de sábado. Você pode fazer isso em algumas horas.

E sua jornada durante a semana?

Eu anseio por muitas lentilhas. Faço uma grande fornada na panela instantânea com especiarias, um pouco de leite de coco e jalapeño. Isso dura uma semana. Alguns dias adiciono espinafre ou couve ou sirvo com arroz integral. Também faço a salada queniana - é algo que como quase todos os dias. (ICYMI, você pode até usar lentilhas para adicionar nutrientes aos brownies fudgy.)

Conte-nos os ingredientes da despensa sem os quais você não consegue viver.

Berbere, que é uma mistura de especiarias defumadas da Etiópia que contém sementes de páprica, canela e mostarda, entre outras. Eu o uso em toda a minha culinária, desde assar vegetais até temperar guisados. Eu também não posso viver sem a especiaria somali xawaash. É feito com casca de canela, cominho, cardamomo, pimenta preta e cravo inteiro. Esses são torrados e moídos, e então açafrão é adicionado. Eu cozinho com ele e também preparo um chá somali quente chamado shaah cadays, que é semelhante ao chai e é super fácil de fazer.

Como você sugere que as pessoas cozinhem com essas misturas de temperos se não estiverem familiarizadas?

Você nunca pode usar muito xawaash. Isso deixará sua comida um pouco mais quente. O mesmo com o berbere. Muitas vezes, as pessoas pensam que se você usar muito berbere, sua comida ficará picante, mas não é o caso. É uma mistura de muitos temperos que realmente realça o sabor da sua comida. Portanto, use-o generosamente, ou talvez comece aos poucos e depois vá aumentando. (Relacionado: Novas maneiras criativas de cozinhar com ervas frescas)

Eu quero ter uma conversa sobre a África através da comida. Espero ajudar as pessoas a entender que nossa culinária é saudável e não é difícil de fazer.

Em seu livro, há receitas e histórias de avós, ou bibis, de oito países africanos. Qual foi a coisa mais surpreendente que você aprendeu?

Era chocante como suas histórias eram semelhantes, não importa onde vivessem. Uma mulher poderia estar em Yonkers, Nova York, e estava contando a mesma história que uma mulher na África do Sul sobre perda, guerra, divórcio. E sua maior realização foram seus filhos, e como eles mudaram a narrativa em suas famílias.

Como a comida nos faz sentir conectados aos outros?

Posso ir a um restaurante africano em qualquer lugar e encontrar uma comunidade imediatamente. É como uma força de base. Encontramos conforto um no outro comendo juntos - mesmo agora, quando é de uma forma socialmente distanciada. A comida costuma ser a maneira como todos nos reunimos.

  • Por Laura Rege

Comentários (5)

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  • gioconda tomazine
    gioconda tomazine

    produto muito bom.

  • antera m. miotto
    antera m. miotto

    Adorei o produto.

  • Ionara V da Mata
    Ionara V da Mata

    Sempre usei

  • jewel k schöll
    jewel k schöll

    Bom custo benefício

  • Aldenir S Krause
    Aldenir S Krause

    Produto top qualidad excelente.

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