Diga adeus à sua ressaca do vinho, graças à New Science

Diga adeus à sua dor de cabeça do vinho, graças a uma levedura projetada que os cientistas criaram

Primeiro, uma vinícola sul-africana criou um vinho saudável supercarregado; agora os cientistas da Universidade de Illinois estão resolvendo a outra desvantagem de uma boa classe de vinho: a temida dor de cabeça do vinho.

Os pesquisadores desenvolveram uma levedura geneticamente modificada que pode aumentar muito os benefícios do vinho para a saúde, ao mesmo tempo que reduz o tóxico subprodutos que causam sua dor de cabeça do dia seguinte. "Alimentos fermentados - como cerveja, vinho e pão - são feitos com cepas poliploides de levedura, o que significa que contêm várias cópias de genes no genoma", disse o autor do estudo, Yong-Su Jin, Ph.D. Ao alterar geneticamente a levedura, sua equipe criou novos compostos bioativos mais saudáveis, como 10 vezes a quantidade do famoso e saudável antioxidante resveratrol por copo. (O que você realmente sabe sobre antioxidantes?)

Ele também pode resolver os problemas incômodos que vêm com um bom copo de Merlot. A levedura - uma tecnologia que foi criada, mas que ainda não foi combinada com uma garrafa de vermelho - teria como alvo os compostos de amina, cujas altas concentrações contribuem para as reações alérgicas que levam a dores de cabeça. (Decodifique o que sua dor de cabeça está tentando lhe dizer.)

Isso funcionaria visando a segunda fermentação na produção de vinho - o estágio que cria uma textura final suave, mas também cria cepas bacterianas saudáveis ​​que levam a compostos de amina irritantes. "Imaginamos que nossa tecnologia de engenharia de levedura pode se livrar da etapa de fermentação secundária - e, portanto, dos alérgenos que contribuem para a dor de cabeça - enquanto ainda torna o sabor do vinho suave", explica Jin.

Infelizmente, este novo e ... vinho melhorado ainda está a anos de ser vendido em uma loja perto de você. Além disso, uma chance de que isso não resolva sua cabeça latejante, porque nem todos os surtos são causados ​​por histaminas criadas por compostos de amina.

Na verdade, em Em um estudo brasileiro, 33 pessoas experimentaram as mesmas quatro variedades de vinho e todas as garrafas causaram dor de cabeça em pelo menos alguns dos participantes - mas nenhuma variedade causou dor a todos. Isso significa que, embora a maioria de nós tenha uma ressaca de vinho, provavelmente estamos todos reagindo a compostos diferentes.

"Existem extratos da casca da uva e até mesmo aqueles dos recipientes de armazenamento durante o envelhecimento que também podem causar enxaquecas ", explica o especialista em dor de cabeça Frederick Freitag, professor associado de neurologia do Medical College of Wisconsin. E a maioria desses compostos irritantes nem mesmo foi identificada ainda, tornando muito mais difícil alvejá-los ou evitá-los. Além disso, existe o próprio álcool, que pode afetar os vasos sanguíneos e aumentar a desidratação, tudo contribuindo para o latejar de cabeça. (Acalme a dor com estes 8 remédios naturais para tosse, dor de cabeça e muito mais.)

  • Por Rachael Schultz

Comentários (2)

*Estes comentários foram gerados por este site.

  • marie w. kopich
    marie w. kopich

    Bom custo benefício

  • Lilly Z Raitz
    Lilly Z Raitz

    Comprei essa semana

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